Composition of honey. Honey calories and what's behind them.

Medus dažniausiai mums asocijuojasi tiesiog su saldumu, tačiau iš tiesų tai kur kas daugiau nei natūralus saldiklis. Meduje slypi ne tik angliavandeniai, bet ir įvairūs fermentai, amino rūgštys, vitaminai, mineralai bei antioksidantai, kuriuos bitės surenka iš augalų pasaulio. Todėl net mažas šaukštelis medaus savyje slepia gerokai daugiau nei vien kalorijas.

Dažnai girdime klausimą – ar medus gali būti sveikesnė alternatyva cukrui? Nors medus taip pat kaloringas, jo sudėtis ir poveikis organizmui skiriasi nuo paprasto cukraus. Be to, daugelis žmonių nustemba sužinoję, kiek daug vertingų medžiagų natūraliai randama tikrame meduje.

Šiame straipsnyje trumpai aptarsime medaus sudėtį, kalorijas ir kuo medus gali būti naudingas rūpinantis sveikesne mityba.

Calories

Medaus sudėtis – tai natūralus angliavandenių, vitaminų, mineralų, fermentų ir aminorūgščių derinys. 100 g medaus yra apie 80% angliavandenių, o juose sutalpinta apie 350 kcal. Šiek tiek mažiau nei cukruje. Likę 20 % meduje yra vanduo, tad pagrindines kalorijas gauname iš meduje esančių paprastųjų angliavandenių, kurie daug geriau ir greičiau pasisavinami nei cukrus. Meduje beveik pusė saldumo atkeliauja iš fruktozės ir dar trečdalis iš gliukozės. Taip pat jame galime rasti maltozės bei sacharozės. Taigi beveik visos medaus kalorijos sudarytos iš angliavandenių, bet jais medaus maistingumas tikrai nesibaigia. 

Protein

The protein content of honey is relatively low - only about 0.2 g of protein per 100 g of honey. However, the proteins that are present in honey act more as vitamins than as building proteins (needed to build muscle mass). A large part of the protein in honey consists of enzymes and amino acids. Honey enzymes are responsible for fighting free radicals and stopping cell damage mechanisms. Proline, one of the main amino acids in honey, serves as an excellent antioxidant, helping cell renewal, tissue repair and collagen synthesis. In addition to proline, 17 other amino acids are found in honey that are important for humans.

Salt, vitamins and minerals

Strange as it may sound, honey contains salt! It is true that the amount of salt in honey is very small, measured in terms of sodium - just 4 mg. Honey also contains a few milligrams of calcium, fluorine, magnesium, phosphorus, less than a milligram of copper, iron, manganese, selenium, zinc and even 52 mg of potassium. In addition to minerals, Honey rich in vitamins. It contains around 2 mg of choline, half a milligram of vitamin C, a little niacin, riboflavin, pantothenic acid, vitamin B6 and others.

How to lose weight? Can honey help?

Yes and no. Although honey is calorie-dense, the calories in honey are different. Honey's nutritional value, when compared to any sweetener or sugar, is significantly higher because of the components already listed above. Therefore, honey does not provide "bare" calories, but a complete package of essential nutrients which, according to a growing number of scientific sources, can help with weight loss when consumed in moderation.

A teaspoon of honey is more calorific than a teaspoon of sugar, but a teaspoon of honey is much sweeter, so we consume less of it. Less honey means fewer calories. In addition, honey, like other bee Products contains ingredients that speed up metabolism. This does not mean that it will spin at cosmic speed, of course, but the pattern of wasting energy rather than storing it will gradually take hold.

Jei skaičiuojate kalorijas ir rūpinatės sveikesne mityba – medus gali tapti puikia alternatyva cukrui. O ieškantiems patogesnių formų natūraliems bičių produktams vartoti vis dažniau patinka ir gumdrops su medumi, kuriuos lengva įtraukti į kasdienę rutiną. Tik svarbu nepamiršti, jog medaus, kaip ir cukraus, reikia vartoti saikingai.

Honey withIt is both very simple and very difficult at the same time. No matter how many years scientists try to synthesize honey-like products with the same health-promoting properties, we are still successfully using natural honey, while its "imitators" sit on lab shelves. So where is the secret of honey's composition?

Sugar but not sugar

Honey – beveik grynas angliavandenis. Apie 80% jo sudaro angliavandeniai, o kitus 20% – vanduo, fermentai, vitaminai, mineralai ir kitos stebuklingos sudedamosios dalys. Medus toks saldus, nes didžioji jame esančių cukrų dalis tenka fruktozei, kurią pradedame pasisavinti dar burnoje (~40 %), dar trečdalį sudaro gliukozė ir truputį maltozė bei kiti angliavandeniai. Pagrindinis medaus ir cukraus saldumo skirtumas yra tas, jog medus turi žemesnį glikeminį indeksą, todėl gliukozės kiekis kraujyje „nesivažinės“ linksmaisiais kalneliais taip, kaip vartojant cukrų. Beje, linksmieji kalneliai nepatinka nei mūsų smegenims, nei širdžiai, nei kasai. Tad, jei negalite atsisakyti cukraus, pakeiskite jį medumi.

The Secret of Honey

Composition of honey It becomes special when the nectar is processed in bee brood. There, it is mixed with the bees' saliva and the beneficial substances and enzymes they produce. Apparently, this is what still makes honey production technology irreplaceable, preventing it from being replaced by a laboratory-made substitute. So what do bees add to that honey?

Vitamins. Honey is rich in B vitamins, as well as one of the main antioxidants, vitamin C.

Acids. Although honey is sweet, it contains a lot of acidity. It has a lot of sweetness, mainly apples and lemons.

Minerals. Tai bene didžiausia naudingųjų medžiagų grupė meduje. Jame gausu kalcio, natrio, kalio, chloro, geležies, magnio, vario, fosforo ir kitų mikroelementų. Natūralių vertingų medžiagų gausu ir kituose bičių produktuose, pavyzdžiui, bičių pikyje (propolyje), kuris nuo seno vertinamas dėl savo antibakterinių bei antiseptinių savybių.

Protein. Daugiausia baltymų meduje aptinkama amino rūgščių pavidalu. Meduje galima rasti beveik visas nepakeičiamas ir pakeičiamas amino rūgštis. Vertingų maistinių medžiagų gausu ir bičių žiedadulkėse, kurios natūraliai vertinamos dėl baltymų, amino rūgščių bei vitaminų gausos.

Honey has a unique composition. There is no other jar of honey in the world like it. While the main component of honey - carbohydrates - is almost unchanged, the rest of the honey's composition depends on the timing of the honey harvest and the nectar of the flowering plants. Beekeepers say that for a honey rich in minerals, antioxidants and protein, you should choose a honey that is as dark as possible, for example buckwheat honey. O vertingiausiu medumi pasaulyje tituluojamas Manukos (N. Zelandijos arbatmedžio) medus. 

 Sources used in this post:

• Hewlings, S. J., & Kalman, D. S. (2017). Curcumin: A Review of Its Effects on Human Health. Foods (Basel, Switzerland), 6(10), 92. https://doi.org/10.3390/foods6100092